CAZUELA DE MARISCOS

Es una comida muy tipica en la costa y disgustada por sus visitantes a continuacion vemos sus preparacion e ingredientes

Ingredientes:



9 tazas de agua

1 1/2 Libras (750 gr.) de langostinos.

1 Libra (500 gr.) de camarones tigres, muy bien lavados.

1 1/2 Libras (750 gr.) de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos.

2 Libras (1 Kg.) de almejas en su concha.

1 Libra (500 gr.) de calamares, cortados en tiritas con sus paticas.

3 Tallos de apio, picados finos.

1/2 Libra (250 gr.) de zanahorias rayadas.

2 Pimientos, rojo y verde, picados finos.

3/4 Taza de pasta de tomate.

1 Taza de crema de leche (opcional).

1 Taza de vino blanco (o vino de jerez seco).





Preparación:



Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda. A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se ehcan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (o se licúan) y se regresan al caldo. Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio. Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja. Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.

ARROZ CON POLLO A LA CRIOLLA

Es un arroz muy exquisito predominante en bogota por su famosa reseta y sus  ingredientes

Ingredientes:




1 libra de carne de cerdo

1 pollo

1 tallo de cebolla larga

2 tomates

Perejil, apio

Chorizo al gusto.

1/2 libra de habichuelas

Alcaparras al gusto

1 libra de arroz

Preparación:



Se pone al fuego, en buena cantidad de agua, 1 libra de carne de cerdo y 1 pollo, partidos en pedazos y aliñados con cebolla, tomates, hierbas (perejil, apio) sal y pimienta molidos; cuando estén cocidos se agrega 1 libra de arroz lavado, pedacitos de chorizo frito, habichuelas cocidas y partidas en tiras delgadas y unas alcaparras.



Se revuelve todo y se deja a fuego lento hasta que el arroz esté muy blando, agregándole agua, si es necesario.



Este apetitoso plato se acompaña con papas a la francesa

SANCOCHO DE GALLINA

Es unan comida muy tipica enn todo el pais principalmente en cundinamerca por su exquisita preparacion

INGREDIENTES:

1 gallina grande despresada


1 cebolla cabezona picada

1 taza de tomates maduros pelados y picados

2 cucharadas de mantequilla

3 dientes de ajo picado

10 tazas de caldo de pollo

2 mazorcas cortadas en trozos

2 plátanos hartones verdes cortados en trozos

2 plátanos hartones pintones cortados en trozos

2 yucas peladas y cortadas en trozos

8 papas sabaneras peladas

cilantro picado

color (opcional)

sal, pimienta y cominos, al gusto


Preparación
Adobar la gallina 2 horas antes de comenzar la preparación con la mitad de la cebolla y del tomate. En una sartén a fuego medio, se derrite la mantequilla y se sofríe durante 5 minutos la cebolla y el tomate restante junto con el ajo. Se pone el caldo de pollo en una olla, se añade el hogao y se cocina. Se agrega la gallina, las mazorcas y los plátanos verdes. Se tapa y se cocina hasta que la carne de gallina comience a ablandar (1 hora aproximadamente). Se retiran las mazorcas. Se adicionan los plátanos pintones, las yucas, las papas y se condimenta al gusto. Se agrega más caldo si fuese necesario. Se tapa y se continua cociendo hasta que todo esté blando. Se devuelven las mazorcas a la olla, se verifica la sazón y se sirve bien caliente, espolvoreando con el cilantro. Se puede acompañar con ají. Da para 6 personas.

PIPITORIA DE CHIVO

Es una comida muy tipica en el santander a continuacion veremos su exquisita reseta para una excelente comida:


Ingredientes:

1 Cabeza de chivo.

1 1/2 Libras (750 gr.) de asaduras de chivo (hígado, riñones, corazón, etc).

1 Libra (500 gr.) de macarroncitos (forminantes).

2 Tomates maduros pelados y picados.

2 Dientes de ajo, picados.

2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas.

2 Tallos de cebolla junca, picados.

1/2 cucharada de mejorana.

1/4 Cucharada de orégano.

Sal y pimienta al gusto.

.Preparación:



La cabeza del chivo y las asaduras se cocinan en agua durante 1 hora (deben quedar tiernas). Se sacan, se descarna la cabeza y se pica firmemente junto con las asaduras. Se bota el caldo. Se cocinan los macarroncitos por 12 minutos, se mezclan con la carne, las asaduras, los tomates, las cebollas, los ajos, las yerbas y aliños. Se revuelve bien. Se ponen a sudar por 20 minutos. Se sirve con arroz blanco y el chivo asado.

MONDONGO

El Mondongo es una comida tpica de colombia y especialmente de bogota a continuacion se presentan los ingredientes, la forma correcta de preparla; Ingredientes:

14 tazas de caldo.

2 Libras (1 Kg.) de mondongo.

1 Pata de res.

2 Libras (1 Kg.) de papas, peladas y picadas.

2 Zanahorias picadas.

1/4 Libra (125 gr.) de habichuelas.

1 Nabo blanco, pelado y picado.

2 Ramas de apio, picadas.

2 Mazorcas de maíz tierno, partidas.

1 Libra (500 gr.) de repollo, picado.

2 Yemas de huevo.

1/4 Taza de alcaparras y su vinagre.

Guiso:
4 Tomates maduros, pelados y picados.

4 Tallos de cebollín, picados.

4 Dientes de ajo, picados.

43 Ajíes criollos, picados.

2 Cucharadas de aceite (o manteca).

Comino, pimienta y sal al gusto.

Se sofríe todo en el aceite por 10 minutos.

.Preparación:
Después de lavar muy bien y fregarlo con limón, se ponen el mondongo y la pata a cocinar en la olla a presión con agua y un poco de bicarbonato por 1 1/2 horas, aproximadamente (si se usa olla corriente se cocinan por 3 horas, hasta que se ablanden). Se sacan y se pican en trocitos, se ponen a cocinar de nuevo en el caldo básico por 30 minutos más. Se agregan las papas, las habichuelas, las zanahorias, el nabo, el apio y el repollo, se dejan cocinar unos 30 minutos, hasta que todo esté blando. Se agregan el guiso, las mazorcas y las alcaparras, se deja a fuego lento 15 minutos. Ya para bajar, se baten las yemas en el vinagre de las alcaparras y se incorporan al servir. Se acompaña con arroz blanco.

LECHONA

La lechona es plato tipico en el Huila y en el Tolima a continuacion tenemos los siguientes ingredientes y la forma de preparacin para una exelente lechona

Ingredientes:


Calculando las cantidades para servir 50 porciones, se debe conseguir una lechona virgen o lechón castrado que no pase de un año y que pese mínimo dos arrobas (25 Kg. vivos). Se desangra al matarlo, colgándolo, y se guarda la sangre para las morcilas. Después de removidas las vísceras se procede a sacar las carnes y los huesos dejando cuidadosamente una capa uniforme de 1 centímetro de grosor del tocino pegado al cuero. Se sala generosamente por dentro (esto es importante para que se tueste el cuero y coja un color dorado).



Guiso:
4 Tazas de manteca de cerdo.

1 Atado de cebolla larga (sin la pluma verde) picada fina.

3 Libras (1 1/2 Kg.) de arveja seca, remojada y cocida, que quede blanda.

3 Libras (1 1/2 Kg.) de papas de año, peladas y picadas crudas.

2 Libras (1 Kg.) de arroz blanco cocinado (el uso de más o menos arroz es a gusto personal. Si no se usa se debe reemplazar por arveja).

Adobo:
Sal, pimienta. y cominos a gusto (preferiblemente que quede fuerte). Se muele 1/2 libra (250 gr.) de ajo, 2 atados de cebolla larga y 1 taza de agua. Se revuelven los ingredientes y se mezclan con la carne.



Se compran 10 libras (5 Kg.) de carne pulpa de cerdo adicional, se adelgaza y se aliña con el mismo adobo. Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo. Se fríe la cebolla en la manteca y se revuelve con el arroz, las arvejas y las papas.



PREPARACIÓN:



Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne adicional y por último otra del guiso. Se cose con piola en punto de cruz, asegurándose que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone en una vasija lo suficientemente grande con huecos para facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo, que la recibe.



Es aconsejable usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas a calor máximo y luego 2 horas a calor mediano. Si se usa horno eléctrico o de gas se debe poner a 400° por 3 horas y a 200° por 2 horas.



Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la cocción, o se puede rociar con agua fría (florear) para que se tueste mejor.

 

BANDEJA PAISA

Este plato se sirve en una vajilla amplia, de varias piezas y ovalada (tipo bandeja). En su presentación clásica tradicional o autóctona, está tradicionalmente compuesto por catorce ingredientes invariables; doce de ellos dispuestos en las mencionadas bandejas o platos, y dos más como acompañamiento; son éstos los Ingredientes invariables: Fríjoles con garra, Arroz blanco,Carne en polvo,  Chicharrón , Huevo frito, Patacón ,Chorizo antioqueño con limón, Arepa antioqueña, Hogao ,Morcilla, Tomate rojo en rodajas ,Aguacate.
Acompañamiento: Claro o mazamorra con leche, Panela molida o "dulce macho".


Del plato se encuentran variaciones en todas las regiones del departamento de Antioquia, en el Viejo Caldas y el Valle del Cauca, que incorporan o reemplazan algunos de sus componentes, sin que todas estas variaciones puedan llamarse, en sentido estricto, Bandeja Paisa.




En algunos restaurantes típicos antioqueños se ofrece una variación (o extensión) del conjunto original de componentes de la bandeja paisa, con el nombre de Bandeja de las siete carnes, la cual añade, a los catorce componentes iniciales, carnes de res y cerdo asadas, e hígado de cerdo a la plancha que, junto con la morcilla antioqueña, el chorizo antioqueño, el chicharrón y la carne en polvo, constituyen las mencionadas siete carnes.
En Bogotá es muy popular especialmente en el barrio La Candelaria, pues en tal lugar se puede conseguir este delicioso plato a un bajo precio.